Biralı içecekler – Yaz için 11 öneri

Her zaman soğuk hava tiplerinden biri olduğum için yaz mevsimini hiç sevmedim. Hava sıcaklığı 20 derecenin üzerine çıkar çıkmaz, endişeyle uzak kuzeye uçuşlar için etrafa bakmaya başlıyorum. Ancak gerçek şu ki, Polonya’da birkaç sıcak hafta geçirdik ve bir şekilde bununla başa çıkmak zorundasınız. Biralı içecekler sıcak hava sancılarına çözümdür.

Klima ve soğuk bira ilk başta yardımcı olur, ancak bazen bu günlük hayatımızda bir şeyleri renklendirmek istersiniz ve işte o zaman bira içecekleri – yani bira bazlı kokteyller – ile kendinizi şımartabilirsiniz.

İşte herkesin kendi evinde yapabileceği bazı öneriler. Bunların çoğu güçlü bir şekilde ferahlatıcıdır, ancak sonunda daha ağır türden iki orijinal tarif de ekledim.

Michelada

Michelada, ülkenin klasik tuzlu, ekşi ve baharatlı tatlar kombinasyonuna dayanan, soğuk bir biradan daha iyi olan ferahlatıcı bir Meksika içeceğidir. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

• bira, tercihen hafif bir lager (limonlu ve dikenli armutlu füme gose olan Macuiltochtli kesinlikle buraya ilginç notalar getirecektir!)
• domates suyu
• bir limonun dörtte ikisinden sıkılmış meyve suyu
• Worcerstershire Sos
• soya sosu
• acı biber sosu
• tuz
• pul biber

Sıkılmış misket limonlarını bardağın kenarını nemlendirmek için kullanırız, daha sonra tuz ve pul biber karışımına batırırız, böylece bunlar bardağa yapışarak bir kenar oluşturur.

Bardağın dibine buz küpleri koyun ve birkaç damla sos dökün: Worcestershire, soya ve acı (daha acı seviyorsanız – daha fazla ekleyebilirsiniz). Yarım limonun suyunu bütünün üzerine dökün, ardından hacminin yaklaşık 3/4’üne kadar bira ekleyin. Bardağın geri kalanını domates suyu ile doldurun ve karıştırın.

Kuru baharatlara ek olarak, kokteyl misket limonu ile süslenebilir ve pasta severler için biraz mango posası eklenebilir. Ancak, buna gerek yoktur. Gerçekten mi?

Shandy

Bira endişeleri sayesinde, muhtemelen şişede hazır içecek olarak satılan en popüler bira içeceğidir. Evde herhangi bir şey hazırlamanıza gerek yok. Bununla birlikte, kendiniz yaptığınızda her şeyin tadının çok daha iyi olduğu iyi bilinmektedir.

Geleneksel shandy İngiltere ‘de ortaya çıkmıştır ve sadece iki bileşen içerir:

• 1/2 lager
• 1/2 gazlı misket limonu ve limonlu içecek, 7Up veya Sprite tarzı

Evet, evet – İngilizler böyle bir içeceğe limonata diyorlar, bizim ve Amerikalıların yaptığı gibi değil – yani su, şeker ve limon suyu karışımı. Bu nedenle, bira ve limonatayı karıştırmayı içeren shandy tarifleri yanlıştır ve Amerikalıların kelimenin İngilizcedeki anlamını yanlış anlamalarından kaynaklanmaktadır.

Elbette şekerli gazlı içecek yerine sağlıklı, ev yapımı bir limonata da kullanabilirsiniz, ancak dikkatli olun yoksa İngilizleri kızdırırsınız. Bununla birlikte, hiçbir şey istemeyen mükemmel bir serinletici içecek elde edeceksiniz.

Almanya’da bu içeceğe Radler, Fransa’da ise panaché denmektedir. Gördüğünüz gibi biralı içeceklerin de dil açısından yerel varyantları vardır.

Almanların Diesel adını verdikleri kola ile karıştırılmış bir versiyonu da vardır.

Siyah ve Tan

17. yüzyılın başlarında İngiltere’de biralar harmanlanıyor ve hazırda bulunmayan farklı tatlar elde ediliyordu. Zamanla, barların siyah ve ten rengi olarak adlandırılan birayla iki katmanlı bir içecek servis etmeye başladığı bir yöntem geliştirildi. Bu kokteyl için gerekli malzemeler:

• 1/2 kuru stout tipi koyu bira (örneğin Guinness)
• 1/2 lager (örn. pale ale veya lager)

Pale ale’nin yarısını uzun bir bardağa dökün ve stout‘u bir kaşığın tersiyle yavaşça üstüne dökün. Düzgün bir şekilde dökülen bir black and tan, biranın göreceli yoğunluğundaki fark sayesinde iki katmandan oluşur. Guinness hafif bir stout olarak daha güçlü bir pale ale’den daha hafiftir.

Dikkat! İrlanda ‘da, İrlanda Bağımsızlık Savaşı sırasında İngiliz tarafında savaşan paramiliter milisleri tanımlamak için kullanılan terim black and tans olduğundan, içki half and half olarak adlandırılır.

Sakın bir gaf yapıp Dublin‘de siyah ve ten rengi sipariş etmeyin!

İrlandalı Araba Bombası

Konu politik olarak yanlış isimler ve İrlanda‘dan açılmışken, son zamanlarda Irish shot ya da Irish slammer olarak da bilinen İrlanda bombalı arabasından bahsetmemek olmaz.

Bu kokteylin adı, 1970’lerden 1990’lara kadar süren Kuzey İrlanda çatışması(The Troubles) sırasında patlatılan bombalara atıfta bulunmakta ve hem İrlanda hem de Birleşik Krallık’ta saldırgan olarak kabul edilmektedir. Tabii ki, Amerikalılar tarafından icat edildi. Biralı içecekler bile bozulabilir.

Biralı bu bomba gibi içecek için üç malzemeye ihtiyacınız olacak:

• neredeyse dolu bir bardak Guinness
• yarım shot Baileys Irish Cream likörü
• yarım shot İrlanda viskisi (örn. Jameson)

Hazırlama yöntemi önemsizdir. Likörü ve viskiyi bir votka bardağına katmanlar halinde dökün, ardından likörü lezzetli Guinness ile tam olarak doldurulmamış bir bardağa bırakın (sonuçta hiçbir şeyi dökmek istemeyiz, değil mi?). Dikkatli olun, çünkü bu kokteyl gerçekten tehlikeli olabilir.

Yılan Isırığı

Eğer bir elma aşığıysanız ve soğuk bir bira kadar ferahlatıcı bir şey arıyorsanız, Snakebite aradığınız cevap. Bu kokteyl iki malzemenin eşit oranlarda karıştırılmasını içerir:

• elma şarabı
• lager (İngiltere) veya stout (ABD) biralar

Orijinal tarif basittir: önce yarım bardak elma şarabı dökün, ardından bardağın geri kalanını lager ile doldurun.

Ancak Amerikalılar her zamanki gibi işleri karıştırmaya karar verdiler ve elma şarabını kaşıkla dökülen Guinness ile tamamlayarak siyah ve ten rengi (yukarıya bakın) tarzında bir şey yarattılar. Elma şarabı ile birlikte koyu bira da benzer bir görsel katmanlaştırma etkisine sahiptir.

Bazen en üste bir tutam frenk üzümü suyu eklenir ve yılan dişi etkisi yaratmak için aşağıya damlar, ancak bu geleneksel tarifin bir özelliği değildir.

Beer’s Knees

Bu bir yazım hatası değil, bira içermeyen bee’s knees adlı kokteylin bir varyasyonudur. Bira versiyonunda var:

• 35 ml cin
• 20 ml limon suyu
• 1,5 çay kaşığı bal
• 225 ml pilsner bira ( Golem Brewery’den Social Lubricant işinizi görecektir)
• birkaç damla Angostura Bitters
• garnitür için limon kabuğu veya parçaları

Cin, limon suyu ve balı bir bardağa dökün ve çözünmesi için hızlıca karıştırın. İşleri kolaylaştırmak için önceden bal şurubu yapabilirsiniz. Bal çözüldükten sonra soğuk birayı döküyoruz, biraz Angostura ekliyoruz ve bardağı kireçle süslüyoruz.

Moskova Katırı

Sakin ol. Bu içeceğin Moskova ile hiçbir ilgisi yok, bu yüzden boykot etmek için harekete geçmenize gerek yok. Rus adını votka kullanımına – ve nasıl – borçludur. İşte iyi bir Moscow mule için gerekli malzemeler:

• 35 ml votka
• 15 ml limon suyu
• buz küpleri
• Zencefilli bira (iyi bir saison ile bir varyasyon yapmanızı tavsiye ederim!)
• süsleme için kireç parçaları

Geleneksel bir kupaya (yukarıdaki resimde) veya uzun bir bardağa buz koyun ve üzerine votka ve limon suyu dökün. Çözeltiyi yeniden sulandırmak için karıştırın, ardından tabağı zencefilli birayla doldurun ve her şeyi bir limon dilimi veya kabuğu ile süsleyin.

İşte soru: Bu zencefilli bira nedir?

Anglo-Saksonlar buna genellikle içinde alkol bulunmayan tatlandırılmış zencefil bazlı bir içecek derler, ancak yüzdeli versiyonları da vardır.

Bununla birlikte, orijinal tarifi biraz değiştirmenizi ve bunun yerine iyi bir Belçika baharatlı saison ile katırı geliştirmenizi öneririm. Belçika’ya özgü soğuk bir bira işinizi görecektir!

Bira içeceğiniz yeterince tatlı değilse, bal ile tatlandırabilirsiniz.

Bira Margarita

İsmi her şeyi anlatıyor. Bu klasik bir margarita, sadece bira ile geliyor – barmenler tarafından beerita olarak da biliniyor. Latin usulü biralı içkiler – işte bu!

Margarita , Uluslararası Barmenler Birliği tarafından uluslararası kabul görmüş kendi tanımına sahip kokteyllerden biri olduğu için, temellere bağlı kalalım:

• 50 ml tekila
• 20 ml Triple sec portakal likörü (biraz daha tatlı Cointreau ile değiştirilebilir)
• 15 ml limon suyu
• bardağı süslemek için tuz
• buz

Buna elbette şunu da ekleyebiliriz:

• hafif bir lager (ve daha meraklı hisler için: bir IPA!)

Doğru bir margarita yapmak için bardağın tuzlu kenarına dikkat etmeliyiz. Bu amaçla, örneğin suyunu sıktığımız limonları kullanabiliriz. Bunlardan biriyle bardağın ana hatlarını çiziyoruz ve ardından bardağı kaseye serpilmiş tuza batırıyoruz. Kalan limon suyu sayesinde tuz bardağa yapışacak ve çarpıcı bir kenar oluşturacaktır.

Ardından, bir çalkalayıcıda tekila, likör ve limon suyunu buzla birlikte karıştırın ve ayaklı bir bardağa dökün. Geri kalanı iyi bir birayla tamamlanır. Çoğu tarifte normal bir pale ale görünür, ancak iyi bir IPA ile bir versiyon denemenizi tavsiye ederim.

Siyah Kadife

Birayı elma şarabı, limonata, kola, votka veya diğer biralarla karıştırmak sizin için fazla avamsa – black velvet, damak tadınıza mükemmel bir şekilde uyarlanmış bir bira içeceğidir.

Bu bira kokteyli şunları içerir:

• 1/2 koyu stout bira (örneğin Golem Brewery’den Bayraktar )
• 1/2 sek şampanya (başka bir köpüklü şarap da olabilir, ama tatlı olmasın)

Orijinal tarifte gerçek Fransız şampanyası kullanmamız isteniyor, ancak böyle bir ayrıcalığı nadiren karşılayabileceğimizi fark ettim. Günlük olarak prosecco veya cava ile başarılı bir şekilde değiştirilebilir.

Biralı bu içeceğin buza ihtiyacı yoktur. Köpüklü şarabın yarısını şampanya şişesine dökün, ardından eşit miktarda koyu bira ile doldurun. İşte bu kadar. Afiyet olsun.

Erik konyaklı Lilith

Golem Brewery standında biralı içecekler vazgeçilmezdir. Genellikle katkı maddesi şu şekilde alınır… distilat olarak alınır. Bazı çevrelerde artık efsaneleşmiş olan bu bira içeceğini Poznan Bira Fuarı sırasında kendi başıma geliştirdim. Bunun için iki malzemeye ihtiyacımız var:

• 420 ml Golem Brewery’den Lilith birası (veya başka bir acı, kuru imperial stout veya daha açık koyu bira)
• 80 ml erik konyağı

Erik bombalarını ris‘imizle bir bardağa atarak oynayabilirsiniz, ancak geleneksel olarak sadece birini diğeriyle karıştırmalısınız.

Lilith’in dondurularak kurutulmuş bir versiyonuna rastlarsanız, daha da iyi olacaktır. Sarhoş olanlar onaylayacaktır.

Erik konyağı , Lilith’in çikolata ve kahve karakterine harika meyvemsi damıtılmış notalar ekleyerek gerçek bir tanrıların nektarı yaratır.

Steroidler üzerinde felaket

Biralı içecekler her türlü koşulda doğar. Bunu Gdansk’taki Co-operative Pub‘daki bir etkinlikte, turba tütsülenmiş imperial stout ile bir shot dumanlı Scotch viski kombinasyonu sipariş etmeye karar verdiğimde başlattım. Orijinal tarif:

• Beer Underground bira fabrikasından 460 ml Katastorf birası
• 40 ml Ardbeg viski

Bu kombinasyon, kokteylin dumanlı notalarını ve gücünü mükemmel bir şekilde fethederek bizi daha da yoğun bir turba deneyimine taşıyor. Sonraki sürümlerde Gehenna biramızı ve Laphroaig ve Lagavulin gibi çeşitli turbalı viskileri kullandım; bunlar da güçlü, baharatlı turbalı stoutları mükemmel bir şekilde tamamlıyor.