Facebook’taki bira gruplarında ve bu içeceğe adanmış çeşitli forumlarda gezinirken, ortalama olarak her on günde bir, birisi biranın kalori değeriyle ilgili bir soru soruyor. Hepimiz alkolün (özellikle aşırı miktarda) sağlığımız için iyi olmadığını ve biranın kendisinin bir diyet ürünü olmadığını bilmemize rağmen, bira göbeğimizi kaybetmek istediğimizde, en sevdiğimiz içeceği diyetimizden tamamen çıkarmak istemeyiz. Bu noktada, diyetetik ve insan beslenmesi hakkındaki mevcut bilgiler karşısında kuru kalori sayımının mantıklı olup olmadığı sorusu üzerinde durmak niyetinde olmadığımı da belirtmek isterim.
Bira şişmanlatır mı?
Peki günde bir bira spor salonunda harcanan çabayı ve hektolitrelerce teri boşa çıkaracak mı? Peki kalori sınırını aşma riskine girmeden kaç bira alabilirim? Hangi bira en az kaloriye sahiptir? Bu soruları yanıtlamak hiç de kolay değildir, çünkü internetteki mevcut kaynaklar birayı hafif, yoğun şekilde zayıflatılmış Eurolager (sözde lager) ile eşanlamlı olarak ele alma eğilimindedir ve – genel olarak Amerikan kaynakları dışında – bira stillerinin çokluğu ve bir fenomen olarak kraft biranın varlığı göz önüne alındığında tatmin edici bilgi bulmak zordur. Alışılmışın dışındaki ilk kalori tablosu, yarım litrelik bir şişe biranın vücudumuza 250 kalori sağlayacağını belirtmektedir.
Biradaki kaloriler nereden geliyor?
Çok fazla ayrıntıya girmeden, biranın enerji değerinden esas olarak alkol ve şekerler de dahil olmak üzere karbonhidratlar sorumludur. Protein veya yağ gibi diğer besin değerleri, biranın enerji profilinin ihmal edilebilir bir bileşenidir. Belirli bir içeceğin kalorifik değerini en doğru şekilde hesaplamak için en azından şunu bilmemiz gerekir:
- alkol miktarı
- ilk özüt
- nihai ekstrakt (yukarıdaki ikisini bilerek de hesaplayabiliriz)
- (isteğe bağlı) fermantasyon sonrası katkı maddesi miktarı
Yukarıda da yazdığım gibi, biradaki iki ana kalori kaynağı alkol ve karbonhidratlardır. Etikette belirtilen alkol içeriğine sahibiz (yasa gereği %5,5 ABV’ye kadar olan biralar için %0,5 daha yüksek veya daha düşük ve daha güçlü biralar için %1 olabileceğini unutmayın). Nihai ekstrakt ile başlangıç ekstraktı arasındaki farkı hesaplayarak artık şeker miktarını tahmin edebiliriz. Ancak, alkolün hacim olarak, şekerlerin ise ağırlık olarak verildiğine dikkat edilmelidir. Neyse ki internette bu tür hesaplamaları bizim için yapan hesap makineleri var ve hesaplamaları elle yapmak zorunda kalmıyoruz. Kısacası, güçlü ve tatlı biraların en kalorili, hafif, kuru ve katkısız biraların ise en az kalorili olacağı düşünülebilir. Ancak, rakamlara bir göz atalım.
Alkolsüz birada kaç kalori vardır?
Kabaca başlayalım. Kendinizi bir biradan mahrum edecek kadar değil, ama genel olarak alkol? Kilo almaya yatkınlığı olanlar için kilo vermek, vücutlarıyla gerçek ve sürekli bir savaştır. Tüm savaşçıların önünde eğiliyorum. Ben de Kraft öncesi günlerde 40 kilodan fazla verdiğimde bira içmezdim ve onun yerini şarap, viski ve votka alırdı. ‘Boş kalori’ içeriklerine rağmen, avantajları düşük glisemik indeksleri ve şeker seviyeleridir.
Bu noktada hala alkolsüz biranın ne olduğunu belirlememiz gerekiyor. Polonya yasalarına göre bu terim, alkol oranı %0,5’in altında olan içecekleri tanımlamak için kullanılabilmektedir. Peki ya düşük alkollü bira? Yasalara göre böyle bir şey yoktur (%0,5’in üzerindeki her şey sadece biradır), ancak %1,2’ye kadar olan içeceklerin tam bileşimi belirtilmelidir (tıpkı meyve suları veya diğer alkolsüz içecekler gibi), bu nedenle geleneksel olarak düşük alkollü olarak adlandırılırlar. 1,2’nin üzerindeki biralarda makro besin öğelerinin, kalorilerin ve hatta tam bileşimin etikette listelenmesi gerekmez. Alerjenlerin bir listesi yeterlidir (bu nedenle genellikle özlü bir ifade: arpa maltı içerir).
Polonya pazarında bulunan Bavaria, Lech Free veya Okocim gibi alkolsüz biraların çoğu 100 ml’de 4 ila 6 gram karbonhidrat içerir, bu da diğer enerji kaynaklarıyla birleştirildiğinde 100 ml’de 20 ila 30 kcal verir. Bu, 330 ml’lik bir kutu veya şişe alkolsüz birada ortalama 80 kcal, yarım litrelik bir şişede ise 100 ila 150 kcal alacağımız anlamına gelir.
Bölgesel segmentte en uygun ürün, yarım litrelik şişesi sadece 110 kcal içeren Browar Fortuna tarafından üretilen Miłosław Bezalkoholowe IPA gibi görünüyor. Klasik Black ‘in alkolsüz bir versiyonu ise 500 ml’de 150 kcal sağlayacaktır.
Meyve eklenmiş alkolsüz biralara özel dikkat gösterilmelidir. Her meyve şeker içerdiğinden ve buna ek olarak bu tür biralar genellikle tatlandırıldığından, tek başlarına kullanımları kalori içeriğini artırır. Zencefilli bira gibi ‘özel’ biralar daha da aldatıcıdır.
1,2’ye kadar olan biralar segmentine girerken, en popüler temsilcisi Kormoran 1 per 100 ‘ün 500 ml’lik bir şişede sadece 95 kcal içerdiğini yazmaya değer. Elbette saf, hoppy versiyonundan bahsediyoruz – meyveli olanından değil.
IPA’nın kaç kalorisi var?
Yazılacak en basit şey şu olacaktır: Duruma göre değişir. Kırk yıllık bira devriminin ardından IPA, varsayılan kraft tarzı haline geldi. Farklı varyantların kalorifik içeriği 500 ml’de 220 ila 400 kcal arasında değişmektedir.
Brut IPA
Artık kimsenin Brut IPA üretmediği gerçeğini bir kenara bırakırsak, IPA alt tarzlarının bu en lezzetlisi teorik olarak en az kalorili olmalıdır. Stylish Brut’un neredeyse tamamen zayıflatılmış olduğunu düşünürsek, başlangıçtaki 16,5 Plato ekstrakt %8,5’in üzerinde alkol verir. Bu bira türü bize 500 ml’de yaklaşık 315 kcal sağlayacaktır.
Klasik Amerikan ve Batı Yakası IPA
Klasik West Coast IPA da oldukça ağır fermente edilmiş bir varyanttır, ancak yukarıda bahsedilen Brut IPA kadar değil. Bu tarzdaki kuru, güçlü acı biralar da daha tatlı seçeneklere doymuş Polonya pazarında yeniden popülerlik kazanıyor.
Modern Batı Yakası IPA’ları tipik olarak 15 ila 16,5 Plato başlangıç özütüne ve %6 ila 7,5 arasında alkole sahiptir. Ayrıca sadece Amerikan IPA veya Klasik Amerikan IPA olarak imzalanan ve biraz daha az kuru olan versiyonlar da vardır.
Böyle bir içeceğin 500 ml’lik bir kutusunun tahmini kalorifik değeri 500 ml’de 300 kcal’nin biraz üzer indedir.
Buna karşılık, 288 kcal değeri, Polonya’da yaygın olarak bulunan efsanevi ilk IPA – Pinta bira fabrikasından Atak Chmielu – üzerine yapılan hesaplamalardan ortaya çıkmaktadır. Kuşkusuz, MyFitnessPal portalı tarafından farklı bir değer verilmektedir, ancak orada hiçbir kaynak yoktur.
Poznan’daki Golem Brewery ise Batı Yakası IPA ‘ları Carouselambra ve Meadows of Heaven ‘da 16 Plato’dan %7’ye ulaşmıştır ki bu da yarım litrelik bir kutuda yaklaşık 307 kcal ‘dir.
New England IPA, Hazy IPA ve Vermont IPA
Piyasadaki bu en popüler IPA çeşitleri arasında sadece alkol içeriğine bakarak kalori tuzağına düşmek çok kolaydır. 15 Plato’da %5 olacak bir bira, aynı alkol seviyesinin 17 veya 18’lik bir ekstrakttan elde edildiği biradan çok daha az kalorili olacaktır. Aksesuarlara da dikkat etmek çok önemlidir. Fermente edilemeyen şekerler (laktoz ve giderek daha popüler hale gelen maltodekstrin gibi) veya meyve posaları da kalori kaynağıdır.
Bu nedenle – biranın bileşimi hakkında tam bilgi sahibi olmadan – sadece iyi niyetle bunların geleneğe göre, yani su, malt (ve bu tarz söz konusu olduğunda, aynı zamanda dövülmemiş tahıl gevreği), şerbetçiotu ve mayadan yapılan içecekler olduğunu varsayabiliriz.
Bir diğer konu da biranın etiketlenmesidir. New England IPA, Hazy IPA ve Vermont IPA çoğunlukla birbirinin yerine kullanılmakta olup, son terim kullanımdan kalkmıştır. Düşük acılığa, güçlü bir şerbetçiotu aromasına ve sulu bir ağız hissine sahip bir birayı belirtirler. Ayrıca aromaya katılan şerbetçiotunun büyüklüğünü göstermek amacıyla DDH IPA (double dry-hopped), TDH IPA (triple dry-hopped) ve hatta QDH IPA (quadruple dry-hopped) terimlerinin kullanımı da artmaktadır.
Yukarıda bahsedilen stil grubu için, belirtilen başlangıç ekstraktına dikkat etmek en iyisi olacaktır. Tipik bir on altının kalori içeriği bir West Coast’tan çok farklı olmamalıdır, ancak 18 Plato özütlü zaten aldatıcı derecede düşük alkollü (%5) Hazy IPA 350 kcal‘den bile fazla olabilir.
Double IPA
Asıl muamma double IPA’larla başlıyor. Bu durumda, yalnızca alkol bilgisinden hiçbir şey bilmiyoruz.
Burada bir yandan 18 Plato’dan elde edilen %6-6,5 alkollü çok tatlı içecekler var – 350 kcal civarında bir bira kalori içeriği. Bununla birlikte, aynı tarzda, aynı özütten, 18 Plato’dan %8’den fazla alkolün çıkarıldığı benzer şekilde kalorili, ancak daha kuru ve alkollü ürünler de elde ediyoruz. Besin içeriği farklı, kalori içeriği benzerdir.
Özütü 20 Plato’ya kadar olan biralar için bir şişe biradaki kalori miktarı sihirli 400 sınırının altında kalacaktır.
Özetle, aynı alkol içeriğine sahip bir IPA biranın kalorifik yayılımı, alt tarza bağlı olarak 500 ml’de neredeyse 150 kcal kadar yüksek olabilir! Yüzde yedi Brut IPA yaklaşık 250 kcal‘ye sahipken, tatlı bir DDH Double IPA yaklaşık dört yüz kcal‘ye sahip olacaktır!
Bir Baltık porterinde kaç kalori vardır?
Baltık porterleri söz konusu olduğunda, neyse ki IPA’larda olduğu kadar türbülans yoktur. Polonya’nın bira hazinesi olarak bilinen tarzın klasik temsilcilerinin çoğu, birkaç istisna dışında 18-22 Plato ve %8-10 alkol aralığında yer almaktadır. Enerji değerleri 350 ile 450 kcal arasında değişir.
Elbette piyasada daha fazla ekstraktif porter var. Black Sheep bira fabrikasının ödüllü Porter Noster ‘ı 22,5 Plato özüt ve 500 ml’de yaklaşık 440 kcal değerine sahiptir.
Çok daha ağır bir kalibreye sahip olan imperial porter’lar – şirketteki en kalorili olanlar – kalori toplamları 500‘ün üzerine çıkıyor. En az bu kadar da Karabatak‘tan efsanevi Imperium Prunum var, ancak orada eriklerin enerji değeri eklenmelidir.
Burada ayrı bir kategori, Harpagan bira fabrikasının 33 Plato’dan %12’ye kadar alkol içeren Fury of Fervour gibi aşırı biralarıdır. Bu lezzetli içeceğin yarım litresini tek başına içebilen bir kişi, vücuduna… yaklaşık 666 kcal! Ancak bu, Kormoran bira fabrikasından Cornus Lupus ile kıyaslandığında hiçbir şeydir. 36.6 Plato’dan sadece … 10.1 alk. 500 ml’lik bu inanılmaz tatlı şekerleme şunları içerir… 740 kcal. Bu, geleneksel bir biradan üç kat daha fazla!
Imperial Stout (RIS)
Bir imperial stout’un gücü ve ilk ekstraktı genellikle bir Baltık porterinden biraz daha yüksektir, ancak – double IPA’da olduğu gibi – katkı maddesi içermeyen biralardan bahsettiğimizi belirtmek gerekir. Klasik RIS 24 Plato’dur, ancak aralık 22’den 30 Plato’nun üzerine kadar çıkabilir. Ekstrakta tatlı katkı maddesi içermeyen biralar 500 ml’de yaklaşık 400 ila 650 kcal olabilir.
Bira fabrikasından klasik Lilith Golem (24 Plato, %10 alkol) 500 ml’de yaklaşık 475 kcal içerir. Bununla birlikte, çok benzer bir alkol seviyesinde (%10,5), Harpagan bira fabrikasından Turborozkosze Mace , 30 Plato’luk ilk ekstraktı sayesinde vücuda 600 kcal‘den daha fazlasını sağlayacaktır.
Polonya’nın en iyi bilinen emperyal stout’u, Artezan bira fabrikasından Male Alpha, yıllar içinde değişti. İlk versiyonları 550 kcal civarındayken, son versiyonları 600 kcal’ye yakındı.
Söz konusu hamur işi stout biralar olduğunda, gerçekten bir üst sınır yoktur. Katkı maddeleri fermente edilmemişse, bunları temel ekstraktta sayma zorunluluğu yoktur, bu nedenle belirli örnekler üzerinde herhangi bir yargıya varmak zordur. Besin değerleri ve biranın kaç kalori olduğu sorusunun cevabı açık değildir. En tatlı temsilciler, şişe başına 800 kcal sınırına kadar güvenle ulaşabilir.
Ekşi biralar
En yaygın olarak üretilen biralardan bazıları çeşitli ekşi biralardır. Bunlar arasında klasik Berliner Weisse, Gose ve Lambic’in Polonya taklitlerinin yanı sıra, su ısıtıcısında veya laktik asit eklenerek ekşitilen her türlü meyveli bira ve 2020 hit – pasta ekşisi veya tatlı ve ekşi biralar yer alıyor. Alt tarzların çokluğu nedeniyle, buradaki kalori aralığı oldukça geniştir: 150 kcal ‘den 400 kcal‘ye kadar.
En hafif biralar, meyve eklenmemiş yaklaşık 8 Plato özütlü biralar olacaktır. Bu tür hassas hoppy sours veya geleneksel gose, bir şişe bira başına nadiren 200 kcal ‘yi aşacaktır. Piyasa ortalamasına yakın olanlar 300 civarındadır, ancak Polonya kraft tarihinde Pinta ‘nın Kwas Theta ‘sı gibi gerçek ekşi güç merkezleri de eksik olmamıştır (yaklaşık 10,2 alkolde 490 kcal ) veya SzałPiw bira fabrikasından kavrulmuş Klofta , ancak ters damıtma ile elde edilen biralar söz konusu olduğunda, kalorifik değerlerini incelerken güvenilecek çok fazla veri yoktur. Temel versiyonda yaklaşık 670 kcal vardı.
Sonunda pasta ekşilerine geldik. Bu biralar özellikle Polonya’da Funky Fluid ‘den Gelato serisi ve Pinta‘dan Deli Store ile popülerdir.
İlk Deli Mağazaları 20 Plato’da sadece %5,6 alkol içeriyordu, bu da ortalama sertlikteki bir biranın bize 400 kcal kadar sağladığı anlamına geliyordu (aynı sertlikteki bir Pils ile karşılaştırıldığında – 245 kcal!). Daha sonraki Deli Store versiyonlarında %7,7 alkol vardı, ancak 25 Plato’da enerji değerleri kutu başına 500 kcal idi.
Gelato söz konusu olduğunda, en popüler versiyonlar 19 Plato’dan elde edilen %5,5 ila %5,8 arasında alkole sahiptir ve 500 ml’de 375 kcal verir. Double Gelato versiyonları %8 alkolde 400 kcal ‘den fazla kalori sunarken, çok daha yüksek kalorili dondurulmuş seçenekler hala sırada bekliyor. Ne yazık ki Free Gelato‘nun alkolsüz versiyonu hakkında elimde veri yok. Ancak diyet yapan ve bu tür biraları seven kişiler için iyi bir seçim olacaktır.
Klasik stiller
Klasik biraların kalorifik değeri bilgisi aslında bu sır kategorisine girmeyen tek bilgidir. Çok sayıda bilimsel çalışma ve popüler bilim sorgusu, alkol oranı %4-5 arasında değişen geleneksel bir light biranın, vücudumuzun yarım litrelik bir şişede aldığı 200 ila 250 kcal içerdiğini göstermektedir.
Bitter veya ESB gibi İngiliz tarzları Polonya’da son derece popüler değil, ancak bir tane yapmayı başarırsak, günlük kalori limitimize büyük zarar vermeyecektir. Böyle bir içeceğin bir pintinin kalorifik değeri 200 kcal civarında olacaktır.
Dubbel, tripel veya quadrupel gibi Belçika tarzındaki biralar için şişenin enerji değeri daha yüksek olacaktır ve – her zaman olduğu gibi – ürünün ekstraktivitesine bağlıdır. Bu miktar 300 ila 500 kcal arasında değişebilir.
En klasik ve yerel Polonya stili elbette Polonya şampanyası olarak bilinen ve sadece çok az kalori değil aynı zamanda karbonhidrat da içeren ve azaltılmış bir diyette şarabın yerini başarıyla alabilen bira grodziskie‘dir. Mevcut bilgiler bize bir şişe Grodzisk birasının sadece yaklaşık 200 kcal olduğunu söylüyor.
Senaryo sonrası
Kalorilerin her şey olmadığını ve bu makalede verilen değerlerin yalnızca gösterge niteliğinde olduğunu ve tıbbi veya diyet tavsiyesi teşkil etmediğini bilmenizde fayda var. Daha ziyade, özetlenebilecek bir meraktır: ne kadar çok ilk özüt (Platon), o kadar çok kalori. Buna herhangi bir şeker ve fermente edilemeyen katkı maddeleri eklenmelidir. Peki en az kilo almak için hangi biraları içmeye değer? Tabii ki Polonya hazinemiz Grodziskie’nin yanı sıra tüm yoğun zayıflatılmış, hafif biralar. Güçlü, ekstraktif ve tatlı biralardan kaçınılmalıdır.
Sadece iyi bir mutfak aşığı değil, aynı zamanda dünyanın dört bir yanından çeşitli tarifleri kendisi hazırlayan ve test eden amatör bir şef. Gezgin ve farklı ülke ve kültürlerdeki lezzetli yemeklerin tadına bakan biri. Bira duyusu. Sıra dışı bira deneyleri yapan bir Kraft bira fabrikasının sahibi. Eski bir ev biracısı olarak, kapsamlı bira üretim deneyimine sahiptir ve bira teknikleri ve stilleri konusunda bilgilidir. Hem mutfakta hem de bardakta yeni tatlar ve kombinasyonlar denemekten hoşlanıyor. Onun sloganı: “Ya kalın ya da hiç”.