Prag rehberinin bu kadar çok destekçi kazanması ve yazının sitemde en çok okunan makale haline gelmesi beni çok mutlu etti. Fas ve Gürcistan ile ilgili yazılarımda olduğu gibi, mutfak keşiflerimle ilgili anlatılarımı okumayı sevdiğiniz anlaşılıyor. Bu sefer, Polonya’daki ağustos sıcağından kaçmak için sevgilimle birlikte Norveç’in başkenti Oslo’ya gittik. Polonya standartlarının çok üzerinde olan fiyatları göz önünde bulundurarak, kahvaltı yerlerini neredeyse tamamen es geçtik ve ağırlıklı olarak ana yemekler, kahve ve tatlılar sunan mekanları ziyaret ettik. Michelin yıldızlı bir restoranda yemek yedik ve bu deneyimi bir paragrafta anlattım. İlginç bir şekilde, bu restorandaki fiyatlar Avrupa’daki diğer benzer mekanlarla pek fark göstermiyordu. Şimdi daha fazla detaya girmeyelim. Bir fincan kahve hazırlayın ve okumaya devam edin. Oslo’da nerede yemek yenir? Oto mój autorski miniprzewodnik aktualny na sierpień 2024.
Harita
Prag’da olduğu gibi, burada da başta etkileşimli bir harita paylaşıyorum, böylece tarif ettiğim mekanların konumlarını görebilirsiniz.
Oslo’daki en iyi ramen
Ha! Böyle bir başlangıcı hiç beklemiyordunuz, değil mi? Norveç ile Japonya’nın ne ilgisi var?! Neyse ki… umarım siz gidiyorsunuz çünkü gerçekten değer! Başkentteki en romantik yürüyüş yollarından birinin yanı başında, Hrimnir Ramen adlı bir restoran bulunuyor. Bu, yerel ürünlerin ve el yapımı fermente malzemelerin Asya makarnası ve aromatik et suyuyla birleştiği benzersiz bir mekan. Yemeğin çoğu bileşeni yerinde hazırlanıyor ya da zanaatkarlar tarafından temin ediliyor. Hatta ramenin kralı olan alkalin makarnayı, burada Norveç’te yetişen eski bir buğday çeşidi olan dikensiz buğdaydan yapıyorlar.
Mekanın kurucusu, Amerikan mikrobiyologudur ve fermantasyon konusundaki bilgisini mükemmel yemeklere dönüştürmüştür; bu yemekler her türlü yoğun tat deneyimini sevenleri tatmin edecektir. Burada sunulan yemekler, alışılmadık tat kombinasyonları ve geleneksel ramenlerde nadiren kullanılan malzemelerle karakterizedir.
Buraya gelmeden önce, kesinlikle yoğun, kremalı, acılı fındıklı tan tan men sipariş etmem gerektiği önerildi; yanında turşu topinambur, kavrulmuş lahana, chashu, yumurta, dövülmüş fındık ve yeşil soğan vardı. Hayal kırıklığına uğramadım. Porsiyon son derece doyurucuydu ve tatların yoğunluğu zirveye ulaşmıştı. Stallen’daki ziyaretten sonra, bu sanırım bu ziyaretimde yediğim en iyi şeydi.
Her ramen çeşidini domuz eti, kuzu eti veya et yerine mantar ile sipariş edebilirsiniz. Vejetaryen bulion, shoyu ramenin temelidir; et olmadığı durumlarda umami tadını, kavrulmuş kereviz suyu ve yeşil soğan yağı sağlar. Diğer ek malzemeler ise turşu topinambur, kavrulmuş lahana ve yumurta ile birlikte mantarlardır.
Ramen dışında bir başlangıç yemeği de sipariş etmeye değer—biz, kavrulmuş susam ile marine edilmiş shio koji salatalığını tercih ettik. Menülerinde ayrıca ev yapımı kimchi ve yuzu eklenmiş miso ile fındıklar da bulunuyor. İçki olarak ise ev yapımı kombucha sunuluyor! Bence, Oslo’da yemek yenmesi kesinlikle değer bir mekan. Norveç’in başkentinin gastronomi haritasında mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir nokta.
Oslo’da nerede kahve içilir? (ve tatlılar için)
Kahvaltıyı kiraladığımız dairemizde yaptık (bu noktada sandviçler için brunost satın almanızı kesinlikle tavsiye ederim – bu, peynir altı suyunun uzun süreli karamelizasyonu sonucu oluşan Norveç peyniridir; hafif tatlı, sütlü ve karamelli bir lezzeti vardır ve kaliteli ekmeklerle mükemmel uyum sağlar. Ayrıca burgerlerin tadını da mükemmel şekilde artırdığı söyleniyor, ama ben denemedim). Ancak kahve içmek için Norveç başkentini gezdiğimiz sırada günde birkaç kez dışarı çıktık. Sonuçta, kafein bağımlılığı ve on binlerce adım atmanın getirdiği sürekli yorgunluk etkisini gösteriyor.
Kahveseverler Oslo‘da uzun süre yerel, zanaat kavurma ve specialty kalitesinde kahve bulmak zorunda kalmayacaklar. Uluslararası zincirlerin dışına çıkmadığınız sürece, neredeyse her yerde geniş bir yelpazede el yapımı kahve çekirdekleri bulmak mümkün.
En popüler yerel kafe zinciri, Amerikalı Batı Kıyısı kafelerine benzer olarak tasarlanmış Kaffebrenneriet gibi görünüyor. 90’lı yıllarda kurulan bu girişim, bugün yirmiyi aşkın şubeyi kapsıyor ve şirket, Norveç’in en büyük gıda korporasyonuna satılmış durumda. Artık kesinlikle “zanaat” bir kafe değil, ancak hala iyi bir kahve içebilir ve lezzetli kanelbolle‘ler—tarçınlı çörekler—bulabilirsiniz. Oslo’da tatlı bir şeyler yemek için nerede gidilir? Neden Kaffebrenneriet olmasın?!
Menüdeki ilginç bir seçenek “Thor’un çekici” adıyla sunulan, ekstra çift espresso eklenmiş americano. Gittiğimiz mekanın konumunu (Milli Opera’ya yakın, kurumsal bir bölgede) göz önünde bulundurursak, yerel “başarı insanları” muhtemelen sabah işe enerji takviyesi ararken bu içeceği sıkça tercih ediyorlar.
Opera’dan devam edip Ulusal Müzeyi geçtikten sonra, yürüyüş yolunun sonunda… binanın önünde parlayan bir Porsche göreceksiniz. Bu, Supreme Roastworks’e yaklaştığınızı gösterir—burada yerel bir kavurma ve kafe bulunuyor. Oslo’da kahve içmek için nereye gidilir diye düşünürken, aynı zamanda otomotiv tutkularınızı da göz önünde bulundurabilirsiniz. Supreme Roastworks’te sadece popüler Alman lüks otomobil markasının iki sergilik örneği değil, aynı zamanda Porsche markalı bir dizi aksesuar ve oyuncak, ve markanın tarihine adanmış bir fotoğraf galerisi de var. Bu mekan, adeta bir mini müze ile kafeyi birleştiriyor—Norveç’in zenginliğinden yeterince yararlanmadıysanız, burası da size hitap edecektir.
Kafede sunulan kahve, Oslo‘da on yıllardır çekirdekleri kavuran kendi kavurma tesislerinden geliyor. Daha önce daha az turistik bir bölgede faaliyet gösteren Supreme Roastworks, pandeminin ardından Porsche markasıyla işbirliği yapmaya başladı ve bunun sonucu olarak, zanaat kahvesi sunan ve muhteşem deniz manzarasına sahip olan bu showroom ortaya çıktı. Oslo’da daha iyi bir konum bulmak zor.
Kahvenin yanında—burada aynı zamanda alternatif yöntemlerle de servis ediliyor (resimdeki drip V60 gibi)—güzel tatlarla dolu mikroskopik monoporsiyonlar sipariş edebilirsiniz. Burada dört çikolata aşkı seçeneği var: passion fruit (marakuja), fındık, meyan kökü ve earl grey. Biz en çok çaylı ve bergamotlu earl grey aromasını beğendik ve bu tat, modern kahve ile en iyi uyum sağladı.
Kahveyle beslendikten sonra Ulusal Müzeyi gezmeye gittik ve burada birkaç saat geçirdik. Müzenin avlusunda iki mekan bulunuyor: iç bahçesi olan müze restoranı ve avludan da girebileceğiniz Bollebar. Ancak bu kafenin bu tarafta oturma alanı yok, bu yüzden lezzetli kruvasanları (yukarıdaki fotoğrafta) tatmak için içeriye ya da ana girişin önüne, deniz tarafına gitmeniz gerekiyor.
Pistachio kreması ve ahududu ile yapılan kruvasanı ve tuzlu karamel ile brunost peynirinden oluşan yerel lezzeti sipariş ettik. İkisi de tat beklentilerimizi karşıladı ve devam eden gezilerimiz için gereken kaloriyi sağladı.
Kahve ve tarçınlı lezzetler için Trekanten’e rastladık—tesadüfen. Aslında yakınlardaki Fuglen’e gitmeyi planlıyorduk, ancak bu ilk kafede oturup kahve içmeye karar verdik. Burada da bahçede oturabilir ve keyifle bir tarçınlı çörek daha yiyebilirsiniz.
Kahve içmeyi çok sevdiğimi söylemiştim. Gerçekten çok. Evden çalıştığım için, verdiğim siparişleri kolayca sayabilirim ve ayda ortalama 1 kg çekirdek tüketiyorum. Oslo’ya dönersek, ertesi gün Norveç Halk Müzesi‘ne ve onun bir parçası olan açık hava müzesine gittik. Kırsal mimariyi, gelenekleri inceledikten, atları, domuzları ve koyunları gördükten, ve yarım yüzyıl öncesinin bir blokunun sıfırdan inşa edilmiş kopyasını ziyaret ettikten sonra, tabii ki müzenin kafesine gittik. İlginç bir şekilde, Oslo’daki hiçbir yerde, hatta turistik yerlerde bile, içilemeyecek kadar kötü bir kahve ile karşılaşmadım. Ayrıca bir başka yerel tatlı olan skolebolle’yi de denedik—bu, krema ve hindistancevizi ile doldurulmuş bir mayalı çörek. İsmi “okul çöreği” anlamına geliyor ve bu, eşimin en sevdiği çöreklerden biriydi.
Uçuş öncesinde Java Espresso and Coffee’de nefis bir meyve aromalı drip kahve içtik ve Oslo’daki kahve maceramız burada sona erdi.
Oslo’da vejetaryen mutfak
Oslo‘da toplam beş gün geçirdiğimiz için ana yemekler bölümünde beş farklı mekan önereceğim. İlkini zaten tanıttım—harika bir ramen. Eşim et yemediği için, paylaşılan önerilerde her zaman bir vejetaryen seçeneği bulunur. Oslo’da oldukça geniş bir vejetaryen mekan yelpazesi mevcut, bu nedenle seçim yapmak oldukça keyifliydi. Neyse ki, bu mekanlardan biri, yüksek puanlı bir food court’ta bulunuyordu ve burada aynı masada oturarak farklı bir pencereden et yemekleri de sipariş edebilirdiniz.
Her zaman ilginç yerler ilgimi çeker—bu yüzden haritamda Jefjel Healing Food‘u işaretledim. Bu yer, aslında bir tezgah, Afrika-Karayip mutfağına özel bir mekandır. Opera ve Munch Müzesi’nin yakınındaki Barcode food cour’ta bulunur ve iki siyah kadın tarafından işletilmektedir. Jefjel’in ilginç bir hikayesi var, çünkü daha önce vegan yemekler sunuyorlardı… fakat yakın zamanda adlarını Fulani olarak değiştirdiler ve menüye et eklediler. Google’da hala vegan restoran olarak listeleniyorlar!
Etli mekanları vejetaryen kategorisinde tavsiye ediyormuşum gibi görünmemesi için, Fulani’de yemek sipariş ettim ve üstelik et içermeyen bir seçenek seçtim! Senegalli ndambe, kızarmış plantain, peynir soslu siyah fasulye, lahana, jolof pirinci ve acılı jackfruit’tan oluşuyordu. Kompozisyon ilginçti, ancak tatlar tam olarak uyumlu değildi. Oslo’da ne yenir? Belki de bu.
Tam aynı yerde, Dirty Vegan adlı tamamen vegan bir mekan bulunuyor. Burada çeşitli et içermeyen burgerler sunuluyor (seçenekler arasında Beyond Meat’ten yapılmış sığır eti taklidi köftesi veya Crispy Chick’n adlı pane tavuk alternatifi bulunuyor). Kendilerini %100 vegan junk food olarak tanıtıyorlar ve gerçekten de bu tür yiyecekler sunuyorlar. Hızlı, yağlı ve… lezzetli! Vegan ve vejetaryenlerin kendilerini şımartabilecekleri mükemmel bir yer. Oslo’da vejetaryen veya vegan yemekler nerede yenir? Dirty Vegan herkese tavsiye edilir.
Oslo’daki en iyi pizza
Bu mekâna da gitmem gerekiyordu. Ama nasıl yani?! Norveç’te ramen ve pizza mı, balık değil mi? Evet, öyle. Tipik balık restoranlarında genellikle etsiz seçenekler bulunmuyor, bu da karışık çift olarak seyahat ederken bir engel teşkil ediyor. Ancak Norveçliler pizzayı seviyorlar—özellikle dondurulmuş Grandiosa’yı!
Ramen için olduğu gibi, pizzada da güçlü bir yerel dokunuşa sahip bir mekâna gittik; bu, İtalyanları birkaç “sağlıklı” sipariş vermeye teşvik edebilir. Loftus Samvirkelag‘de, ren geyiği carpaccio’lu pizza sunuyorlar. Bu, bol peynirli bir bianca pizza olup, nar çekirdekleri ile süslenmiş. Ancak… aslında övgüyle bitirilecek bir durum yok. Pizza lezzetliydi, fakat çok ince olan et, bu kompozisyonda tamamen kayboldu. Peynir ve hamur denizinde adeta kayboldu. Carpaccio’yu tek başına tavsiye ederim, pizza üzerinde ise daha belirgin şarküteri ürünlerini—örneğin acılı salamı—tercih ederim.
Gezimizin sonunda, Java’nın hemen yakınında olan Arte Pazza‘da pizza yedik. Yarı yarıya sipariş ettiğimiz pizza, patlıcan, fesleğen ve peynirle yapılmıştı. Yanımızda oturan İtalyanlar bu pizzayı beğendi, ancak benim için en fazla idare ederdi. Pizza konusunda standartlarım oldukça yüksek.
Peki, Oslo’da nerede yemek yenir? Eğer pizzada ren geyiği deneyimlemek istiyorsanız, Loftus Samvirkelag’a gidin, ancak büyük beklentilere girmeyin.
Oslo’da Romantik Mekanlar
Oslo‘da kız arkadaşınız veya erkek arkadaşınızla nerede yemek yersiniz? “Norveç Venedik” olarak adlandırılan, Munch Müzesi yakınlarındaki kanallar boyunca yeni inşa edilmiş apartman kompleksine gitmenizi öneririm. Burada İtalyan “özlem şehri” atmosferini modern İskandinav tarzında yeniden yaratmaya çalışmışlar. Çevre, çeşitli restoranlar ve bistrolarla dolu. Biz, fiyordun kenarında Rivoli adında bir yere gittik. İtalyanca isimli bu mekan, ancak ilginç ve lezzetli yemeklerin geniş bir yelpazesini sunuyor.
Kendi et yemeğimi kveite (dorsan familyasından bir balık) olarak seçtim, patates kroketleri, turşu salatalık ve kızarmış rezene ile servis edildi. Yanında aromatik bir tereyağlı sos vardı. Mükemmel! Vejetaryen versiyonunda sevgilim tavada kızartılmış enoki mantarları, spätzle üzerinde ve yeşil bezelye ile süslenmiş olarak aldı. Ne yazık ki burada biraz fazla tuz kullanılmış—özellikle de günlük olarak çok tuzlu yemekler yemeyenler için.
Tatlı ise tüm beklentileri karşıladı. Ahududular ve krema ile kaplanmış tereyağlı ve çıtır mille-feuille, Oslo’daki randevu öğleden sonrasını sadece Oslo için değil, aynı zamanda Venedik için de layık bir şekilde tamamladı. Hatta Contarini bile bu lezzet karşısında hayran kalırdı.
Stallen – Michelin Yıldızlı Restoran
Gelenek olarak Michelin rehberinde tavsiye edilen ve özellikle yıldızla ödüllendirilmiş restoranların tadım menüsünü denemeye çalışıyoruz. Stallen‘de hem geleneksel Michelin yıldızını hem de sürdürülebilir iş yaklaşımı, ekoloji ve yerel ürünlerin teşvik edilmesi için verilen yeşil yıldızı deneyimleme fırsatımız oldu. Restoranın, restore edilmiş eski bir ahırda yer alan menüsünde, kendi çiftliğinden ve arkadaş olunan mikro çiftliklerden elde edilen sebzeler ve meyveler ile ev yapımı konserveler ve fermente ürünler öne çıkıyor.
Burada, küçük bir ayrıntı olarak, seyahatten önce Oslo‘daki Michelin rehberinde yer alan restoranlarla iletişime geçtiğimi ve vejetaryen seçenekleri araştırdığımı belirtmek isterim. Genellikle bu seçenekler anında mevcut olmamakta veya web sitesinde reklam edilmemekte. Yanıt veren ve bizi davet eden herkese teşekkür ederim. Maalesef sadece bir yer seçebildim! Stallen mutfağına büyük bir teşekkür, şeflerinin ünlü menüsünün vejetaryen versiyonunu hazırladıkları için! Bu nedenle iki seçeneği de deneyimleme fırsatımız oldu: geleneksel ve vejetaryen. Açıklamada ağırlıklı olarak geleneksel seçeneğe odaklanacağım.
Bu sefer şarap eşleştirmesi seçmedim çünkü Prag’daki Field restoranında yaşadığım deneyimden sonra, bu tür yerlerde alkolsüz seçeneklerin çok daha yaratıcı olduğunu düşünüyorum. Stallen’da ayrıca sıfır atık prensiplerine uyuldu ve içeceklerin hazırlanmasında sıklıkla, eşleştirildikleri yemeğin bir parçası olan malzemeler kullanıldı.
Gala yemeği, çiçeklerle dolu şeffaf bir çaydanlıktan dökülen bir kadeh şampanya ve bir fincan ev yapımı kombucha ile başladı. Her ayrıntıya dikkat edildi. Patates ve ringa balığı emülsiyonu ve fermente soğanlı esmer ekmek ve şalgamdan yapılmış mini hamur tatlısı sırasına göre hardallar ve mezeler geldi. Tabii ki vejetaryen versiyonda ringa balığı yoktu. Daha sonra bu bölümün ilk fotoğrafında görünen kekler; biri lezzetli dana tartarı, diğeri ise ızgara kerevit ile doldurulmuş. Sebze tartletleri de mevcuttur. Başlangıç ümit verici ve lezzet dolu bir başlangıçtı.
İlk yemek, uyumlu bir içecek eşliğinde, limon mine çiçeği, wasabi, salatalık turşusu ve ayran sosunun eşlik ettiği hamachi (yani seriola) ile ceviche idi. Narin ama sert beyaz et ağzınızda eridi ve mineçiçeğinin narenciye vurguları mükemmel bir şekilde hazırlanmış sosla duyusal bir senfoni çaldı. Zeytinyağı ve mineçiçeği içeren kalın içecek, Stallen’deki ilk tam teşekküllü akşam yemeği teklifiyle mükemmel bir şekilde uyum sağladı. Verbena oyun değiştiricidir; kullanmanızı tavsiye ederim!
Ancak ikinci teklif başlangıçtan daha iyi performans gösterdi ve muhtemelen genel olarak geceyi kazandı. Tavada kızartılmış deniz tarağı, shiitake mantarı ve mantar özlü tereyağı sosu – gerçek bir umami bombası – sevdiğim bir şey. Buradaki içecek, erik ve sirke ilavesiyle burun deliklerini baharatlı notalarla doldurdu. Harika bir şey.
Harika bir lezzetle tamamlanan katı mezelerin ardından sıra ana yemeklere geldi. Burada tavuk suyu ve tereyağı bazlı bir sosla servis edilen karamelize soğanlı halibut aldım. Deri taraktan yapılmıştır. Yenilikçi ve ilginç bir yaklaşım. Balıkla eşleşen içecek, hafif baharatlı bir notaya sahip, yoğurt ve tuzlu tatlarla doluydu.
Küçük bir ara olarak, mantar tozu ve yumuşak tereyağlı sıcak ev yapımı patates ekmeği servis edildi. Bir kez daha, deniz tarağı gibi mükemmel miktarda umami. Bunu, çırpılmış beyaz peynirle servis edilen hyćka ve cinlerden yapılan bir şerbet izledi. Tat tomurcuklarını temizlemekte sorun yok ama orada ardıcı pek hissetmedim.
Deniz tarağının yanındaki ikinci vuruş ise kesinlikle iki yıllık Norveç kimchisi, füme tereyağı ve kapari ile süslenmiş kızarmış lahanaydı. Vejetaryen versiyonda, köpük sosunun temeli sebze suyu ve et versiyonunda ise kümes hayvanı suyuydu. İçmek için bu sefer bize balzamik ve baharatlı notalara sahip çok erik iksiri teklif edildi.
Daha sonra craquelina‘lar, yani yaban mersini turşusu ile doldurulmuş puflar, gerçek ziyafetin başlangıcı olarak Norveç jambonu (veya vejetaryen versiyonunda değil) geldi: wagyu. Eh, kaçırılamazdı! Wagyu bifteği, içi uygun şekilde çiğ, hafifçe kızartılmış mini biftek şeklinde, bir buket taze ot, pazı, wagyu yağı ve arpacık soğanı ilavesiyle servis edildi. Pancar ve dana eti suyuna dayalı bir sos ekleyin. Pancar içmek kan gibi kırmızı!
Bu bizi tatlılara getiriyor. Burada içmem için bana, belirgin bir papatya çiçeği notası taşıyan çok ballı bir kaynatma verildi. Tabakta yeşil domatesli, leylaklı ve ballı yumurta kreması vardı. Oldukça tamam, gerçi bildiğiniz gibi tatlı bana göre değil. İkinci tatlı ise meyve patlamasıdır: çilek, beze, şerbet, çayır tatlısı ve ravent konsomesi, çilek esansı ile içilir.
En sonunda zevkli bir ahşap kutuda birkaç küçük dörtlü aldık. Tüm deneyimi çok iyi değerlendiriyorum ve kesinlikle Oslo’da benzersiz ve lüks bir şeyin nerede yenileceğini soran herkese tavsiye ediyorum.
Oslo’da bira ve içki içmek için nereye gidilir?
Norveç’te alkol çok pahalı. Demek istediğim, yiyecekler de pahalı ama alkol fiyatları, pahalı yiyeceklerle karşılaştırıldığında bile çılgınca. Eğer Norveç’te yaşasaydım, hükümet engelleri, vergiler ve diğer saçmalıklardan dolayı kaçak içki işi yürüteceğim kesindi. Dışarıda içmenin bir anlamı yok. Ne yazık ki herhangi bir zanaat işletmesini ziyaret etmedim, dolayısıyla burada tipik bir Oslo bira rehberi bulamazsınız. Ben oradayken bira festivali yapılıyordu. Ancak oraya gitmek için ayıracak birkaç yüz zlotisim ya da birkaç saatim yoktu. Ne yazık ki yardımcı olamayacağım! Sonuçta bu rehber gıdaya odaklanıyor.
Sadece akşam yemeği olan restoranlarda alkol içtim ve yalnızca bir kez bira içmeye gittik – Mysterud Bar‘a. Burası ana yoldan biraz uzakta ama aynı zamanda toplu taşıma araçlarıyla da kolayca ulaşılabilir. Tesis bünyesinde el yapımı bira içeren birkaç musluk var. Canadian Badlands Brewing Company‘den Dora #65 IPA içtim ama biranın taze olmadığını hissedebiliyordum. Onu, Norveç bira fabrikası Kinn Bryggeri‘nin pub markası altında ürettiği Viyana birasıyla içtim. Bu durumda hiçbir şeyi suçlayamadım. Türünün şık ve nezih bir temsilcisi. Akşamı Bodø’daki Bådin bira fabrikasından başka bir IPA – Solitaire ile sonlandırdım. Jagiellonia’mın bu şehirde Şampiyonlar Ligi elemelerinde mağlup olmasının ertesi günü içtim…
Restoranlarda, ndambe’ye eşlik etmek üzere Barcode‘daki To Øla‘dan Snublejuice adlı oldukça iyi bir IPA ve Loftus Samvirkelag’da ren geyiği pizzasıyla birlikte içtim: İngiliz Magic Rock‘tan eski tarz İngiliz IPA Fantasma’nın yanı sıra en popüler piller Aass bira fabrikasından, elma şarabının aksine, işe yaradı bile. Rivoli‘de balık, Kinn‘den İngiliz soluk birası Pilegrim (bu bira fabrikasındaki ikinci girişim) ile tanıtıldı; bu da taze görünmüyordu ve her zaman olduğu gibi, gövdesi olmamasına rağmen yine de Nogne Ø‘den iyi bir porter. bu sıradanlık selinde kendine yer edindi.
Vasat veya zayıf biraya çok para harcadım. Tavsiye etmiyorum. Belki festivalde daha lezzetliydi? Bunu orada bulunanlara sormak lazım. Vardığım sonuç, bu biraların çoğunun eski olduğu, yani uzun süredir arka tarafta ya da muslukta durduğu yönünde. Porter veya malt lager pek bir şey kaybetmezken, IPA durumunda maalesef kalite üzerinde önemli bir etkisi vardır. Ancak -burada bir kez daha vurgulamak istiyorum- tipik olarak moda olan, abartılı el sanatları barlarına gitmedim.
Kokteyllerin biradan çok daha kaliteli olduğunu hatırlıyorum. 19. yüzyıldan kalma bir eczanenin binasında bulunan Svanen adlı önerilen yere gittik. Barın arkasında Latince şifalı bitki, çiçek ve meyve isimlerinin yazılı olduğu çekmeceleri hala görebilirsiniz ve tavanlar eski tıp ve eczacılık sembolleriyle süslenmiştir. Atmosfer mükemmel. Barda oturduk ve menüden iki kokteyl sipariş ettik. Dürüst olmak gerekirse “vay be etkisi” anlamında bizi şaşırtmadılar çünkü Polonya’da barmenlik sanatı çok üst düzeyde. Ama en azından lezzetli ve atmosferikti. Ama… az ve pahalı. Ancak -daha önce de yazdığım gibi- Norveç, dışarıda içki içmeyi seven insanlara göre bir ülke değil. Ve bu, havanın bana uygun olmasına ve sokakların temizliğine rağmen benim için anlaşmayı bozucu olurdu.
Oslo’da kokteyl dışında ne içilir? Kesinlikle elma şarabı, çünkü Norveçlilerin tutkuyla içtiği bir içecek. Zanaat birasını değil, Aass bira fabrikasının markalı en popüler olanı seçmem talihsizliğini yaşadım. Tadı kartondan elma suyuna benziyordu; bir düğünde itfaiye binasında içilen votka türünden. Ama gazla. Zanaat eşyalarının çok daha iyi olduğuna eminim, ancak onları deneme şansım olmadı. Toplu etlerden kaçınmanızı tavsiye ederim.
Ramen ile ilgili paragrafta aşıkların yolunu yazdım. Aşağı inerken Coffee and Cigarettes kafeye geldik. Bu şüpheli zevki orada yaşadım. Tamam kahveleri var, bu yüzden St. Kilisesi’ne giderken duruyorlar. Olaf – şehrin en Polonya tapınağı – küçük siyah bir fincanda durun ve elma şarabını atlayın.
Mağazada elbette şifalı otların eklenmesiyle yerel bir damıtık olan akvavit‘e ulaşmaya değer. Bir buz küpüyle harika bir tadı var. Bu yazıyı yazarken havaalanından aldığım, denizde şeri fıçılarında dinlendirilmiş bir kopya içiyorum.
Post scriptum – Oslo’da başka ne yenir?
Norveç mutfağında ayrıca her yerde bulunan balık ve deniz ürünleri de bulunur. Norveçliler kahvaltı ve öğle yemeğinde karidesli ve füme veya marine edilmiş somonlu (gravlax) sandviçlerin yanı sıra balık çorbasını da severler. Kahvaltıda yerel halk, tatlılar ve burgerler için de kullandıkları kahverengi peynirli (brunost) sandviçi çok seviyor. Sonbaharın sonlarında, lutefisk sezonu başlıyor, yani sodalı su ile muamele edilen stok balıkları.
Üstelik Norveç evleri, Polonyalı evlerde bilinen ve sevilen krep olan lefse‘yi yerler; genellikle tarçın, şeker ve tereyağ ile yapılır, ancak tuzlu versiyonları da mevcuttur. Bazen karışıma patates eklenir.
Komşu İsveç’te olduğu gibi, Norveç’te de kıyma topları yenir, ancak biraz daha büyük boyuttadır. Çeşitli et türlerinden hazırlanıp patates veya çorba ile servis edilebilirler.
Brunost’un yanı sıra keçi geitost ve mavi küflü yerel bir peynir olan kraftkar da Norveç’te popüler peynirlerdir. İlginç bir şekilde 2016 Dünya Peynir Ödülleri’nde ödül kazandı. Loftus Samvirkelag’da “beş peynirli” pizza kazananı içeriyor. Sevgilim bu pozisyonu seçti ve memnun kaldı.
Özetlemek gerekirse, Norveç dünyanın her yerinden gelen lezzetlerle doludur ve pizza ve ramen gibi en ikonik lezzetleri kendine özgü yerel bir şekilde sunabilir. Kesinlikle bira ve balık ortamını keşfedecek zaman yoktu ama bunu bir dahaki sefere bırakacağım!
Sadece iyi bir mutfak aşığı değil, aynı zamanda dünyanın dört bir yanından çeşitli tarifleri kendisi hazırlayan ve test eden amatör bir şef. Gezgin ve farklı ülke ve kültürlerdeki lezzetli yemeklerin tadına bakan biri. Bira duyusu. Sıra dışı bira deneyleri yapan bir Kraft bira fabrikasının sahibi. Eski bir ev biracısı olarak, kapsamlı bira üretim deneyimine sahiptir ve bira teknikleri ve stilleri konusunda bilgilidir. Hem mutfakta hem de bardakta yeni tatlar ve kombinasyonlar denemekten hoşlanıyor. Onun sloganı: “Ya kalın ya da hiç”.