Fërgesë – geleneksel bir Arnavut vejetaryen lezzeti

Eat The World serisinin ikinci bölümü bizi Afganistan ‘dan Balkanlar’a, özellikle de Arnavutluk‘a götürecek. Bolani lezzetli olduğu için, listedeki bir sonraki ülkeden bir yemek seçerken beklentilerim yüksekti. Bu kez, etsiz seçenek bir kez daha düştü – fërgesë adı verilen tipik bir Orta Arnavut köylü lezzeti. Kelimenin kendisi kızartmak anlamına gelen fërgoj fiilinden gelmektedir. Benim yaptığım versiyon özellikle yaz aylarında popülerdir (bu nedenle adı: verorë – yaz). Kış aylarında genellikle etli versiyonu tüketilir. En yaygın seçenek ciğerdir, ancak sığır veya kuzu etli fërgesë de vardır.

Arnavutluk mutfağı

Arnavutluk sofralarında her şeyden önce soğan(kişi başına tüketim açısından beşinci sırada) ve zamanın başlangıcından beri burada bulunan zeytinyağı yer almaktadır. Tipik Akdeniz ülkelerinde olduğu gibi Arnavutluk ‘ta da iyi peynirler, balıklar, taze otlar ya da güneş ışığıyla yıkanmış meyve ve sebzeler eksik değildir. Bölgedeki diğer ülkelere kıyasla burası daha fakir olduğu için çok fazla kimyasal gübre kullanılmıyor, bu nedenle mahsuller daha doğal.

Arnavut mutfağında İtalyan ya da Osmanlı etkileri eksik değildir, dolayısıyla Sicilya kanolisi (burada kanojët olarak bilinir) ya da Türk baklavası popülerdir. Aynı zamanda challah ya da rachatlukum yemekten de mutlular, bu da Türklerden önce damgalanmışlığın boyutunu gösteriyor.

Gjize

Başta Polonya olmak üzere birçok ülke bir çeşit süzme peynir geliştirmiştir. Arnavut gjize peyniri, süt veya yoğurttaki proteinlerin pıhtılaştırılmasıyla yapılan ricotta’nın daha tuzlu eşdeğeridir. Tipik olarak süt veya koyu kıvamlı Yunan yoğurdu limon suyu ile birlikte kısık ateşte ısıtılır. Aside maruz kaldığında proteinler kesilmeye başlar ve peynir topakları oluşur. Son olarak, taze peynir bir peynir bezine bastırılır ve tuzlanır. Bu şekilde elde edilen gjize hem burek tipi ekmek için hem de fërgesë için mükemmel bir dolgu olacaktır.

Fërgesë – az malzeme, çok lezzet

Arnavut lezzetinin yazlık vejetaryen versiyonunu hazırlamak için aşağıdaki malzeme listesine ihtiyacımız var:

• üç biber – her biri için farklı bir renk kullandım
• ortalama soğan
• birkaç kabuksuz domates
• 400 gjize – veya benzeri peynir: ricotta, yağlı süzme peynir, beyaz peynir veya hatta birkaç çeşit beyaz peyniri karıştırabilirsiniz
• Zeytinyağı
• FESLEĞEN

Bir gjize ikamesi kullanıldığında, tuz düzeltmesi yapılması gerektiğini unutmamak önemlidir.

Belirtmeliyim ki – tarifleri nesilden nesile aktarılan birçok geleneksel yemekte olduğu gibi, malzemeler ve hazırlama yöntemi değişebilir. Soğansız ve hatta tereyağı ve unlu meyane eklenmiş versiyonları da vardır. Yumurtalarla ilgili bilgiler yer yer görülür, ancak bu fërgesë‘nin standart bir unsuru değildir.

Fërgesë tarifi – adım adım

1. Biberleri tohum yuvalarından ve beyaz zarlarından temizleyin, ardından kalın şeritler halinde dilimleyin,
2. Domateslerin kabuklarını soyun veya önceden konserve edilmiş olanları kullanın – gerçekten iyi domateslere erişiminiz yoksa veya kışın pişiriyorsanız, daha iyi bir seçenek yoktur
3. Soğanı küp küp doğrayın
4. Zeytinyağını bir tavada ısıtın
5. Biberlerin derili tarafını yüksek güçlü ocakta kızartın
6. Gücü azaltın ve soğanları ekleyin
7. Soğanlar pembeleştikten sonra domatesleri ekleyin ve tahta bir kaşıkla ezin
8. Toplam miktarı biraz azaltın ve peynir ekleyin
9. Peynir yemeğin geri kalanıyla birleşmeye başlayana kadar birkaç dakika daha pişirin
10. Geleneksel yöntem: Hepsini küçük toprak kaplara koyun ve fırında ya da ocakta on dakika kadar pişirin.
11. Fesleğen serpin

İzlenimler

Fërgesë taze ekmekle ya da doğrudan tavadan veya çömlekten tek başına yenebilir. Bu, evde kolayca bulunabilen malzemelerle kısa sürede yapılabilecek mükemmel bir vejetaryen atıştırmalıktır. Ben kendi gjize’mi yapmadığım için tuzlu, yağlı lor kullandım. Yemeğin sunumu çok iyi değil ama tadı çok lezzetli. Herkese tavsiye ederim.

Klasik yaz fërgesë’sini yaptıktan sonra, ciğerli et versiyonunu da deneyebilir ve çeşitli deneylerle kendinizi şımartabilirsiniz. Rux ya da acı biber ilaveli bir varyasyon kulağa cazip geliyor.

İyi eğlenceler!