Paprykarz węgierski z polędwiczką – Paprikás

Paprykarz węgierski to jedno z najsmaczniejszych i najłatwiejszych dań, jakie możecie zrobić w domu. Poza nazwą nie ma nic wspólnego z paprykarzem szczecińskim, zaś jest kuzynem popularniejszego gulaszu.

Tradycyjny csirkepaprikás robi się z piersi kurczaka, jednak jako zwolennik czerwonego mięsa wrzucam przepis na paprykarz węgierski z polędwiczką wieprzową. Świnka zawsze smakuje lepiej od kury. Wszak kurczak to prawie sałatka, nieprawdaż?

Na taką wersję paprykarzu naszło mnie podczas analizy tego, co zostało mi z tygodniowych zakupów. Podkręciłem także kilka rzeczy dla maksymalizacji oraz intensyfikacji smaku. Nie jest to więc przepis tradycyjny, a moja wariacja. Moim zdaniem wyszło pysznie.

Czas i porcje

Czas: 30 minut

Porcje: 2

Składniki

• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 kolorowe papryki (żółta, zielona, czerwona)
• 2 papryczki chili
• 500 g pomidorów koktajlowych
• 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
• woda
• 500 g polędwiczki wieprzowej
• sos chili
• sos sojowy
• 4 młode ziemniaki
• olej do smażenia
• masło
• przyprawy: sól, papryka wędzona, rozmaryn suszony

Krok po kroku

1. Kroimy cebulę w kostkę, a czosnek na średniej wielkości kawałki.
2. Kroimy papryki w kostkę i umieszczamy w osobnym naczyniu, gdyż trafią na patelnię później.
3. Polędwiczkę oczyszczamy z silver skin, a następnie kroimy w plastry o boku 2 cm i wycieramy dokładnie do sucha.
4. W osolonej wodzie gotujemy w mundurkach umyte młode ziemniaki do miękkości – warto wstawić je na tym etapie, gdyż ich obróbka trwa najdłużej.
5. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę oraz czosnek na średnim ogniu, uważając, by ich nie spalić – warto dodać sól, by wyciągnąć wodę.
6. Dorzucamy papryki kolorowe i chili oraz pomidorki przekrojone na pół.
7. Dodajemy koncentrat pomidorowy i kilka łyżek wody, mieszamy i zostawiamy na małym ogniu. W razie potrzeby później można dodać więcej wody, ale danie ma być gęste bez używania zagęszczaczy.
8. Na drugiej patelni rozgrzewamy olej i na najmocniejszym ogniu obsmażamy mięso z obu stron.
9. Gdy będzie przyrumienione, dodajemy sos sojowy oraz sos chili i gotujemy w nich polędwiczkę 2-3 minuty aby doszła w środku.
10. Całość wraz z sosem przerzucamy do warzyw, dodajemy paprykę wędzoną i rozmaryn, mieszamy i pozwalamy smakom połączyć się przez około 5 minut.
11. Ugotowane ziemniaki wraz ze skórą rozpłaszczamy widelcem i kładziemy na nich po kawałeczku masła, nakładamy mięso wraz z sosem obok i przyozdabiamy pietruszką lub inną zieleniną.
12. Paprykarz węgierski z polędwiczką gotowy!

Nie ma potrzeby zagęszczać paprykarzu śmietaną ani mąką! Danie przyrządzone w ten sposób nie wymaga użycia tych składników, pomimo że tradycyjnie rzeczywiście w nim występują.