Kuchnia wenezuelska – smaki z Ameryki Południowej

Jeśli szukasz kuchni pełnej smaku, aromatu i koloru, to koniecznie musisz spróbować kuchni wenezuelskiej. Jest jedną z najciekawszych i najbardziej zróżnicowanych kuchni świata, która łączy w sobie elementy lokalne, hiszpańskie, afrykańskie i włoskie. Wenezuela to kraj położony na północy Ameryki Południowej, nad Morzem Karaibskim. Ma bogatą historię i kulturę, a także urozmaiconą geografię i klimat. To wszystko wpływa na różnorodność produktów i potraw, które można tam znaleźć. W tym artykule przedstawię najpopularniejsze dania kuchni wenezuelskiej i podam kilka przepisów, które umożliwią przygotowanie ich w domowym zaciszu.

Co zjeść w Wenezueli?

Wenezuela jest krajem o dużej powierzchni i różnych strefach klimatycznych. Dlatego też każdy region ma swoje specjalności kulinarne i preferencje smakowe. Jednak istnieją potrawy, które są wspólne dla całego kraju i stanowią jego kulinarne dziedzictwo. Oto kilka z nich:

• Arepas – chlebki kukurydziane, które są smażone na grillu lub głębokim tłuszczu. Mają okrągły kształt i są nadziewane różnorakimi dodatkami. Można je jeść na śniadanie, lunch lub kolację. Najczęstszy wkład do arepas to: biały ser (queso blanco), szarpana wołowina (carne mechada), czarna fasola (caraotas negras), sos guasacaca (z awokado, cebuli, papryki i kolendry), szynka (jamón), jajka (huevos), ryba (pescado) lub kurczak (pollo). Arepas są symbolem tożsamości narodowej Wenezuelczyków i można je znaleźć na każdym rogu ulicy.
• Pabellón criollo – to narodowe danie Wenezueli, składające się z ryżu (arroz), czarnej fasoli, szarpanej wołowiny i smażonych bananów warzywnych – plantanów (tajadas). Jest to bardzo sycące i pożywne danie, które odzwierciedla mieszankę etniczną i kulturową kraju. Niektórzy dodają do niego jajko sadzone (perico) lub biały ser dla większej różnorodności.
• Cachapas – naleśniki, podobnie jak arepas robione z kukurydzy, które są podawane z białym serem lub masłem (mantequilla). Są słodkie i miękkie i można je jeść na śniadanie lub jako przekąskę. Czasami podaje się je również z innymi dodatkami, takimi jak szynka, kurczak lub wieprzowina (cerdo).
• Empanadas – smażone placki z ciasta kukurydzianego lub pszenicznego, które nadziewa się różnymi farszami. Mogą być mięsne, warzywne, serowe lub owocowe. Stanowią bardzo popularną propozycję jako przekąska lub szybki posiłek. Podaje się je z różnymi sosami, takimi jak guasacaca, sos czosnkowy (salsa de ajo) lub ostry (salsa picante).
• Hallacas – to tradycyjne danie świąteczne, które przygotowuje się na Boże Narodzenie. Składa się z ciasta kukurydzianego, które nadziewane jest mięsem (wołowiną, wieprzowiną lub drobiem), oliwkami, rodzynkami, kaparami i przyprawami. Następnie ciasto zawija się w liście bananowca i gotuje na parze. Każda rodzina ma swój własny przepis i sposób przygotowania hallacas, a ich przyrządzanie jest okazją do wspólnego spędzania czasu.
• Perro caliente – jak sama nazwa skazuje, jest to wenezuelska wersja hot doga, która wyróżnia się bogactwem smaku i… kalorycznością. Podobnie jak tradycyjny hot dog, perro caliente składa się z parówki w bułce, okraszoną przeróżnymi dodatkami: cebulą (cebolla), kapustą (repollo), frytkami (papas fritas), majonezem (mayonesa), keczupem (ketchup), musztardą (mostaza) oraz obficie posypaną żółtym serem (queso amarillo). Używa się też sosów o różnych smakach i aromatach. Jest to ulubiona przekąska młodych ludzi i imprezowiczów.
• Chicha venezolana – napój na bazie ryżu lub kukurydzy, który jest gotowany z mlekiem i cukrem. Jest to bardzo słodki i gęsty napój, który można pić na zimno lub na ciepło. Jest bardzo popularny wśród dzieci i dorosłych. Niektórzy dodają do niego cynamon (canela), wanilię (vainilla) lub goździki (clavos) dla lepszego aromatu. Uwaga! Nie należy mylić tej chichy z chicą meksykańską, czyli alkoholowym napojem na bazie kukurydzy, z której enzymy uwalnia się poprzez… żucie ziaren i wypluwanie ich do kadzi.

Jak przygotować dania kuchni wenezuelskiej?

Jeśli chcesz spróbować kuchni wenezuelskiej w domu, potrzebujesz kilku podstawowych składników i przypraw. Większość z nich znajdziesz w dowolnym supermarkecie, jednak po niektóre z nich musisz udać się do sklepów ze zdrową żywnością, kuchniami świata lub po prostu zamówić online. Niektóre możesz zastąpić podobnymi produktami. Oto lista niezbędnych surowców:

• Kukurydza – to podstawa kuchni wenezuelskiej. Z niej robi się ciasto do arepas, cachapas i empanadas. Najczęściej używa się gotowej mąki (skrobi) kukurydzianej, ale do odważnych świat należy. Możesz samodzielnie zmielić suche ziarna kukurydzy.
• Biały ser – to typowy dodatek do wielu potraw kuchni wenezuelskiej. Jest to miękki i łagodny ser, który można łatwo rozsmarować lub rozdrobnić. Możesz kupić oryginalny wenezuelski queso blanco lub łatwo zrobić go samodzielnie w domu (nie wymaga podpuszczki, gdyż Wenezuelczycy często mleko ścinają zwykłym octem). Ostatecznie można użyć innego miękkiego sera, takiego jak ricotta, twaróg lub feta. A może poeksperymentować z serami gruzińskimi?
• Plantany – to odmiana bananów (banan warzywny), które są większe i zawierają więcej skrobi niż te deserowe. Są bardzo popularne w kuchni wenezuelskiej i można je przygotować na wiele sposobów. Często smaży się na słodko lub słono, gotuje, piecze lub grilluje. Plantany można dostać np. na Allegro. Jeśli nie masz dostępu do nich, możesz użyć zwykłych bananów, ale będą one mniej sycące i skrobiowe. Niektórzy uważają, że jako substytut sprawdzą się bataty bądź bulwy manioku (yuca).
• Przyprawy – to ważny element kuchni wenezuelskiej, choć nie należą one do tych bardzo ostrych i intensywnych. Najczęściej używane to: sól, pieprz, kmin rzymski, kolendra, papryka, a także granulowany czosnek i cebula oraz zioła, z dużym akcentem na oregano. Z nich robi się różne sosy i marynaty, które nadają potrawom smak i aromat. Możesz kupić gotową mieszankę przypraw wenezuelskich (sazon) lub zrobić ją samodzielnie z suszonych lub świeżych składników.

Teraz, gdy znamy już podstawowe składniki i przyprawy, możemy zabrać się za gotowanie. Oto kilka prostych przepisów na potrawy kuchni wenezuelskiej, które możesz wypróbować:

Arepas

Jak pisałem wyżej, arepas to nadziewane chlebki kukurydziane, które stanowią podstawę kuchni wenezuelskiej. Są bardzo proste do zrobienia i można je napełnić różnymi farszami według własnego gustu. Oto przepis jak je przygotować:

Składniki

• 2 szklanki mąki kukurydzianej
• 2,5 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli
• olej do smażenia
• farsz do wyboru (biały ser, szarpana wołowina, czarna fasola, pasta z awokado, szynka, jajka, ryba, kurczak, itp. – co dusza zapragnie)

Przygotowanie

• W dużej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z wodą i solą. Zagnieć ciasto rękami lub drewnianą łyżką, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest za suche, dodaj trochę więcej wody. Jeśli jest za mokre, dodaj trochę więcej skrobi.
• Podziel ciasto na 8 równych części i uformuj z nich kulki. Następnie spłaszcz każdą na okrągły placek o grubości około 1 cm.
• Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu, ewentualnie spryskaj grill olejem w sprayu. Smaż arepas po około 5 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku.
• Przełóż arepas na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Przekrój każdą arepę na pół i napełnij ją wybranym nadzieniem. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Cachapas

Cachapas to naleśniki kukurydziane, które najczęściej podaje się z queso blanco lub masłem. Te miękkie, słodkie pyszności spożywa się na śniadanie lub w formie przekąski. Poniżej znajdziesz przepis na ten wenezuelski przysmak.

Składniki

• 1 szklanka ziaren kukurydzy (najlepiej świeżej z kolby, ale może być z puszki)
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżeczki soli
• queso blanco lub inny miękki ser jako farsz
• olej do smażenia

Przygotowanie

• W blenderze zmiksuj kukurydzę z masłem, mąką, cukrem i solą, aż powstanie gładkie ciasto. Jeśli ciasto jest za gęste, możesz dodać odrobinę mleka. Jeśli jest za rzadkie, dodaj trochę więcej skrobi.
• Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Nakładaj ciasto chochlą na patelnię, a następnie jej spodnią częścią formuj okrągłe placki o średnicy około 10 cm. Smaż cachapas po około 3 minuty z każdej strony, aż będą lekko przyrumienione. Połóż pokrojony w plastry ser na placuszku i pozwól mu się lekko roztopić.
• Przełóż cachapas na talerz i podawaj w formie kanapek, czyli placek-ser-placek.

Podsumowanie

Kuchnia wenezuelska to feeria smaku, aromatu i koloru. Jest to kuchnia zróżnicowana i bogata w produkty lokalne, takie jak kukurydza, ser czy plantany. Unaocznia wpływ mieszania się różnych kultur, takich jak hiszpańska, afrykańska czy włoska oraz zachwyca przepysznością swoich doson